Рецепт: Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники

Козаченко Элла

Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники

Категорія:

Гарячі страви

Страви з м'яса

ужин

Час приготування: 40 хв

Кількість порцій: 2

Кількість інгредієнтів: 16

Кількість калорій на порцію: 1229

Представляю еще одно фирменное блюдо из нашего любимого ресторана. Нежное сочное мясо ягненка в корочке из грецкого ореха и с пряным брусничным соусом. На гарнир запеченная картошечка с сочным салатом. Это очень вкусно. Прекрасное блюдо для романтического ужина с красным вином. Заходите - угощаю.

Інгредієнти:

Соус фруктовый (Дикая брусника от Дарбо3 ст.л. для соуса под мясо, 1 ст.л. для салатной заправки) — 4 ст. л.
Баранина (каре ягненка) — 500 г
Масло оливковое (2 ст.л. для обжаривания мяса, 1 ст.л. для ореховой глазури, 1 ст.л. для салатной заправки) — 4 ст. л.
Картофель — 2 шт
Орехи грецкие — 50 г
Тимьян (щепотка)
Розмарин (щепотка)
Чеснок — 2 зуб.
Горчица (1.5 ст. л для обмазывания мяса, 0.5 ст.л. для салатной заправки) — 2 ст. л.
Лук репчатый (желательно шалот. 1 шт. в брусничный соус, 1 шт. в салатную заправку) — 2 шт
Вино красное полусухое — 100 мл
Бульон (говяжий) — 100 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Уксус (бальзамический) — 1 ч. л.
Мед — 1 ч. л.
Перец черный (свежесмолотый)

Кроки:

Вот основные наши ингредиенты. По случаю мне досталось прекрасное каре ягненка, и я не смогла себе и мужу отказать в приготовлении этого великолепного блюда. Выглядит очень празднично, а готовить его - одно удовольствие

Картофель (некрупный) хорошо промыла щеткой и отправила вариться в мундире

Каре ягненка со всех сторон обжариваю на небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Обжаривать буквально по 3 минуты с каждой стороны.

Пока мясо жарится, занимаюсь приготовлением ореховой панировки: грецкий орех сложила в мешочек и подолбила молотком

Смешиваю молотый грецкий орех, розмарин, тимьян, натертый чеснок, свежесмолотый перец. к сожалению, травок свежих у меня не было, только сухие. Со свежими получилось бы еще вкуснее и ароматнее

Добавляю оливковое масло и размешиваю до получения кашицы

Обжаренное каре откладываю "отдохнуть" и остыть

После того, как остыло, обмазываю горчицей

Теперь обмазываю ореховой смесью очень тщательно со всех сторон

Заматываю полиэтиленовой пленкой минут на 5. Так корочка станет более гладкой и красивой

Пока мясо отдыхает под пленкой, картофель, отваренный до полуготовности, выкладываю на ту сковороду, где жарилось мясо, и чуть обжариваю со всех сторон

И делаю брусничный соус: смешиваю в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, красное сухое вино, брусничный соус Дарбо, говяжий бульон. Довожу до кипения, огонь делаю самый маленький, оставляю выпариваться

Поломала палочки для суши и сделала вот такую конструкцию)))Добавила к мясу отварной картофель и отправила в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. На этом месте рассказываю подробнее: мы любим мясо сочное, чуть с кровью: степень прожарки rare. Если вы любите совсем прожареное, то оставляйте на большее время. Думаю, что 20 минут для ягненка вполне достаточно

Соус на 13 выпарился

Добавляю сливочное масло, и оставляю томиться на самом маленьком огне

Соус должен быть похож на жидкое варенье

А вот и готово мясо. Надо быстро делать салат

Для заправки смешиваю оливковое масло, горчицу, лук шалот, бальзамический уксус, мед

Добавляю 1 ст. л. соус "Дикая брусника" от Дарбо и хорошо размешиваю

Салатные листы: латук, дуболистный и руккола мелко режу и заправляю медово-бруснычной заправкой. Делать это надо прямо перед подачей блюда, иначе салат завянет