Разноцветные вареники из овощного теста

Отвариваем свеклу и морковь до готовности, очищаем.Картофель чистим и отвариваем до готовности.

Картофель солим и толчем.

Морковь, свеклу и петрушку по отдельности измельчаем блендером до состояния пюре. В зелень можно добавить 4 ст. л. воды, чтобы лучше измельчалась.

Замешиваем тесто.В морковное пюре добавляем пару щепоток соли, 1/2 ч. л. куркумы и 200 г. муки. Далее муку добавляем по мере необходимости. Вымешиваем плотное тесто, как на обычные пельмени. Мне понадобилось примерно 250г. муки.Накрываем тесто пленкой и убираем на 30 минут в холодильник.

В свекольное пюре добавляем пару щепоток соли и 200 г. муки. Далее муку добавляем по мере необходимости (у меня вышло 230г.). Вымешиваем плотное тесто. Накрываем тесто пленкой и убираем на 30 минут в холодильник.

В пюре из петрушки добавляем пару щепоток соли и 80 г. муки. Далее муку добавляем по мере необходимости. Вымешиваем плотное тесто.Накрываем тесто пленкой и убираем на 30 минут в холодильник.

Тесто готово!Далее берем порцию теста, раскатываем в пласт толщиной 1-2 мм и формируем вареники привычным для Вас способом.Я свекольное и морковное тесто разделили на 4 части, а тесто из петрушки на 2 части. Раскатывала получившиеся порции.

Часть делала с помощью металлической пельменницы.

А часть формой для вареников.

Вот так мне вареники "улыбались" )))

В такой форме мне нравится больше всего, так как и начинки много выходит!

Готовые вареники отправляем на 30 минут в морозильную камеру.

Остатки теста раскатываем.

И делаем двухцветные вареники (если используете пельменницу) или просто изделия из теста. Один пласт положить на второй, раскатать и вырезать фигурки.

Остатки соединяем, раскатываем и далее на Ваше усмотрение: вареники или "пустышки".

Готовим любимым способом. Для сравнения, одну партию пожарила:

Вторую отварила:

Морковь в тесте почти не ощущается, свекла и петрушка довольно ярко выражены. Две партии рядом:

Прямо глаз радуется!

Приятного аппетита!