Рецепт: Сырная панировка с зеленью и блюда с ней

Lubov Kropyvko

Сырная панировка с зеленью и блюда с ней

Категорія:

Гарячі страви

Страви з м'яса

горячее

заготовка

закуска

Час приготування:

Кількість порцій: 0

Кількість інгредієнтів: 18

Кількість калорій на порцію:

Панировка эта из моей любимой программы "Специя", выпуск про морепродукты. Я уже ее выставляла вот в этом рецепте: http://www.povarenok .ru/recipes/show/604 69/. Но со временем пришла к выводу, что ее можно использовать и для других блюд. В общем, тут представляю Вам два блюда: "Свиные отбивные" и "Рыбные палочки из семги". Мне показалось, что выставлять два рецепта с одинаковой панировкой будет не кстати, поэтому объединяю их в один. Надеюсь, идея такой панировки и сами рецепты будут полезны для многих.

Інгредієнти:

Панировка :
Сухари панировочные / Панировка — 100 г
Сыр твердый — 50 г
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Блюдо из рыбы :
Смесь перцев (в панировку) — по вкусу
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (для обваливания)
Лимон (для маринования рыбы) — 0,5 шт
Соевый соус (для маринования рыбы) — 2-3 ст. л.
Масло растительное (для маринования рыбы; желательно оливковое, но у меня было кукурузное) — 2-3 ст. л.
Семга (или форель) — 700 г
Зелень — по вкусу

Блюдо из мяса :
Свинина (порезанная) — 7 шт
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Молоко — по вкусу
Смесь перцев (свежемолотая) — по вкусу
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (для обваливания)

Кроки:

С зелени обрываем листочки.

Мелко рубим.

Сыр трем на мелкой терке.

Перец перетираем в ступке или перемалываем мельничкой.

Зелень, сыр и перец добавляем к сухарям.

Перетираем руками сыр с сухарями. Сыр необходимо как бы втереть в сухари. Так, чтобы он превратился в крошку и каждая крошка была обкатана в сухарях. Тяжело этот процесс описать словами, но когда будете готовить эту панировку - поймете, о чем я.

Теперь про отбивные. Я купила в магазине уже разделанные и порезаные отбивные. Вы, естественно, можете нарезать их самостоятельно.

Мясо отбить.

В панировку для отбивных я перец не добавляла, им я приправляла сами отбивные. Смешиваем в одинаковых пропорциях соль и сахар, добавляем свежемолотый перец по вкусу. Можно добавить еще какие-нибудь любимые специи.

"Набираем" на руку приготовленную смесь, приправить отбивные.

Отбивные оставить пропитываться специями минут на 10-15.

Тем временем наливаем в тарелку немного молока, разбиваем туда два яйца и взбиваем вилкой. Можно совсем слегка подсолить.

Каждую отбивную обваливаем в муке.

Затем в яично-молочной смеси.

И, наконец, в панировке.

Поставить в холодильник минут на 15, чтобы панировка подсохла.

И обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

В общем, готово!

А через неделю я готовила рыбку. Купила по случаю семушки. Немножко засолила (http://www.povareno k.ru/recipes/show/20 089/, спасибо Aprelia за рецепт, частенько пользуюсь), из кусочка - ушицу царскую сварила (http://www.povareno k.ru/recipes/show/63 038/ ), а из примерно 700 гр нажарила рыбных палочек. Рыбку я нарезала брусочкми примерно 1,5 на 2 см в разрезе. Смешала вилкой до состояния эмульсии соевый соус, сок и цедру половины лимона, укроп и растительное масло. Опять же в идеале - оливковое, но у меня было кукурузное. Можно взять рафинированное подсолнечное. В этой эмульсии замариновать рыбку. Примерно на 30 минут. Этого рыбе вполне хватит.

Тем временем готовим панировку. Т. к. в маринаде был укроп, то тут в панировку я положила только петрушку и, в отличиe от отбивных, в панировку я добавила свежемолотый перец.