Svitlana Grechan

Язык по-флорентийски

Категорія:

Гарячі страви

Страви з м'яса

горячее

гратен

закуска

обед

ужин

Час приготування:

Кількість порцій: 0

Кількість інгредієнтів: 17

Кількість калорій на порцію:

Отварной язык, запечённый на шпинате под гратеном. Это вкусное и сытное блюдо украсит ваш стол и в будни, и в праздники.

Інгредієнти:

Язык говяжий (телячий, свиной, лосиный, олений) — 1 кг
Шпинат (замороженный, оттаять) — 250 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец белый (горошком) — 5 шт
Перец душистый (горошком) — 5 шт
Масло сливочное (или маргарин) — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
Молоко — 500 мл
Сыр твердый (тёртый) — 1 стак.
Желток яичный — 2 шт
Соль
Перец черный (молотый; в соус)
Орех мускатный (молотый или тёртый; в соус)
Базилик (к подаче)
Помидор (к подаче)
Лист лавровый — 2 шт

Кроки:

Вскипятить воду в большой кастрюле. Язык тщательно промыть с щёткой в проточной воде, положить в кипящую воду, снять образовавшуюся пену. Убавить огонь. Очистить лук и морковь, крупно нарезать и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и горошинами белого и душистого перца. Посолить из расчёта - 1 чайная ложка соли без горки на литр воды. Варить на слабом огне: говяжий, лосиный и олений язык - приблизительно 2 ч.30 мин., телячий язык 1 ч.30 мин., свиной язык 1 ч.

Проверить готовность языка, проткнув его в самом толстом месте заострённой деревянной палочкой: если она проходит насквозь, значит он сварился.

Обдать язык холодной водой, подрезать краешек шкурки ножом и снять её. Опустить на некоторое время обратно в бульон.

Отмерить 500 граммов языка и нарезать тонкими ломтиками.

Подготовить жаропрочные керамические формочки общей ёмкостью не менее 1200 мл или одну большую такой же вместимости. На фотографии 4 формочки ёмкостью по 300 мл. Равномерно распределить оттаявший шпинат по дну формочек.

Язык выложить на шпинат.

Приготовить соус для гратинирования. Растопить масло в ковшике и снять с огня. Вмешать муку и влить всё сразу молоко. Вернуть на огонь и варить при помешивании 3-5 минут. Снять с огня и добавить большую часть сыра, оставив немного для посыпки. Подождать, когда сыр растворится.

Размешать желтки с небольшим количеством молока и влить в соус, взбивая. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании пару минут (до кипения не доводить!). Снять с огня, добавить 1 чайную ложку соли, 1 щепотку перца и 2 щепотки мускатного ореха.

Залить содержимое формочек соусом и присыпать оставшимся сыром.

Запекать 10-15 минут при температре 250°C до золотистой корочки.

Подавать с отварным картофелем или просто с булочкой и помидором. Украсить листьями базилика. Это блюдо хорошо сочетается как с белым вином, так и с красным.

Приятного аппетита!